DOUBLE VIENNOIS CHANTILLY NOISETTE

Ingrédients

• 40 cl crème 35%
• 9 cl Sirop Noisette VEDRENNE 100cl
• 35 g chocolat en poudre 35%

Préparation

1. Étape 1 Verser la crème 35% dans un siphon 1 litre, ajouter 5 cl de Sirop de Noisette VEDRENNE.
2. Étape 2 Bien shaker, ajouter une cartouche de gaz, shaker à nouveau et mettre une 2e cartouche de gaz avant de shaker une nouvelle fois.
3. Étape 3 Dans un pichet à lait inox, verser le lait, ajouter le chocolat en poudre.
4. Étape 4 Avec la buse de votre machine à café, monter le chocolat sans créer de mousse de lait (plonger la buse au fond du pichet) et en contrôlant une température jusqu’à 65°C .
5. Étape 5 Dans un verre de capacité 25 cl, ajouter le Sirop de Noisette VEDRENNE, puis verser le chocolat chaud au 3/4.
6. Étape 6 Finir avec la chantilly siphon aromatisé à la noisette, coulis de caramel beurre salé (cf recette Moka caramel beurre salé), quelques noisettes caramélisées et coulis de chocolat noir.

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